El consumo de una manzana con piel tiene efectos beneficiosos para la salud porque contiene ácido ursólico, una sustancia importante para controlar el peso corporal. Es precisamente la piel la que les confiere a las manzanas una gran ventaja. Ahora las manzanas tipo snack, precortadas y envasadas, tienen cada vez más éxito, en consonancia con la creciente tendencia de alimentos ready to eat.

Virginia Cascella, experta en productos de IV gama y directora comercial de PND, la empresa italiana especializada en la construcción de máquinas procesadoras de frutas, profundiza en el tema.

“Gracias al boom de las frutas de IV gama en el marco del proyecto ‘Frutas en las escuelas’ han aumentado los pedidos de máquinas procesadoras de frutas y hortalizas”, dice Cascella. “Se ha producido, en los últimos años, un incremento del consumo de manzanas ready to eat, gracias a la distribución de bolsitas de 80 g de rodajas de manzana con piel. Esta última contiene sustancias beneficiosas capaces de aumentar la grasa buena que permite quemar más calorías, reduciendo el riesgo de obesidad, especialmente en la infancia”, afirma Cascella.

En resumen, parece que tener acceso inmediato a los alimentos saludables fomenta su consumo y esto ha aumentado la demanda.
"La cuña de manzana, además", añade el experto, "siempre ha sido uno de los componentes de la macedonia, es decir, la mezcla de frutas que encontramos en bandejas listas para consumir junto con el melón, la piña y el kiwi. Por lo tanto, los principales destinos de las manzanas cortadas y embolsadas son los comedores escolares, públicos y de empresa, la gran distribución y el sector Horeca, referido a los restaurantes de comida rápida de las cadenas más importantes de Italia y del mundo".

En este contexto", especifica el director de ventas de PND, "se encuentra la nueva línea automática de corte de manzanas, modelo CB8 de PND. Se trata de una cortadora y cortadora de dados automática, especialmente diseñada para las manzanas. El sistema consta de un depósito para recoger la fruta, seguido del orientador automático y un sistema de punzones que transportan la manzana hasta la estación de corte. En la última fase se produce el corte en gajos, gracias a la almohadilla que empuja la fruta sobre el troquel y permite cortarla y separar el corazón en una cinta especial".

Cada fruta se corta en hasta 20 gajos. El proceso se lleva a cabo de forma completamente automática; el operador solo tiene cargar las manzanas en el tanque. Los trozos obtenidos pueden someterse a un tratamiento para evitar que adquieran una tonalidad marrón.

“Son muchas las ventajas para quienes eligen esta línea, entre ellas la alta calidad de corte, la elevada capacidad de producción y la ausencia de operarios. Como todas las máquinas PND, esta también posee una interfaz sencilla, así como un proceso de mantenimiento y limpieza simple. La instalación se completa con cintas para la salida del producto y los residuos. La máquina tiene un rendimiento del 75% y es ideal para proveedores internacionales de comida rápida o para empresas que preparan bolsitas de 80 g de rodajas de manzana”, concluye Virginia Cascella.